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蛋清可以做什么 烘焙

大家好,如果您还对蛋清可以做什么 烘焙不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享蛋清可以做什么 烘焙的知识,包括蛋烘焙工作室起名的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!

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可以是可以,但要注意水分的换算。蛋白粉毕竟是水分含量很低的。用蛋清的话,最终的成型效果可能不会那么好。

打发蛋白是做烘焙中最常见的一道工序之一,蛋白打发不够则会导致蛋糕表面回缩、侧腰,打发过了又会导致表皮开裂!!

经常听到朋友抱怨打发蛋白时出现的各种问题,所以忍不住整理了一下需要注意的几个步骤

①蛋白霜消泡后不可以重新打发。稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题,但最好还是尽快使用。

已经消泡的蛋白,你就把它煮了或煎了吃吧,因为基本不可能再重新打至发!

②油脂与水分是打发蛋白失败的头号因素。经常有朋友问,为什么打发蛋白的时候,容器里一滴水,一滴油都不能沾呢?

这是因为水分会稀释蛋液,使蛋液无法附着在打蛋器上,这样自然无法打发。而油脂会使蛋白质乳化,破坏原有的结构,所以也无法打发。

因此搅拌盆一定要保持无水无油的洁净状态。

③因为蛋黄中含有脂肪,如果蛋清中混入蛋黄,那也无法打发出理想的蛋白霜。所以蛋黄与蛋清分离时一定要小心,不要弄破蛋黄。

④如果一次性加入糖,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫。

⑤蛋白在打到干性发泡后,就不需要再打了,如果继续搅打下去,蛋白开始呈块状,失去光泽,形状类似豆腐渣,这种状态,属于打发失败,即便烘烤出成品,口感也较差。

蛋白霜粉的特殊加工工艺,可以代替蛋白在配方中的作用,直接食用,无传染病菌之忧,口感好无蛋腥味,方便、干净且卫生。

蛋清可以做什么 烘焙

天使蛋糕。

做法如下:

1、面粉过筛在一个无水无油的碗中。

2、蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。

3、取3分之1的蛋白糊到面粉碗中,搅拌均匀。

4、将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中,用切拌的手法,混合均匀。

5、烤盘中垫张油纸,为了好脱模。(也可以用活底戚风蛋糕模具。)

6、将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平表面。

7、放进预热好160度的烤箱,中层,上下火,25分钟左右。

8、天使蛋糕内部组织很白。

扩展资料:

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

参考资料来源:百度百科:蛋糕

好了,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!

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